滋賀県近江八幡市多賀町に、自家製うどん専門店「うどん一番槍」が2026年8月6日にオープンしました。運営するのは株式会社イーマックス・サプライ（滋賀県彦根市芹川町）です。
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国家資格「麺料理専門調理師」を持つ店長が製麺
同店の店長は、調理師学校を卒業後に京都の老舗店で働きながら国家資格「麺料理専門調理師」を取得しました。その後、滋賀県内の飲食企業で蕎麦業態の立ち上げに携わり、蕎麦店を約6年間運営した経験も持っています。麺料理歴25年の経験と、蕎麦店で磨いた出汁の技術を生かし、新たな挑戦としてうどんの道を選びました。
麺には、大阪の柄木田製粉株式会社と共同配合したオリジナル小麦粉を使用しています。この配合には、近江八幡市に拠点を置く農業法人イカリファームの小麦粉も取り入れられており、地産地消につながっています。石臼で挽いた小麦を使うことで、過度な精製を抑え、小麦本来の味と香りを残した麺に仕上げているとのことです。製麺は店内で行われ、店長がその日の気温や湿度に合わせて生地の水分量を調整しています。
出汁は京都の老舗会社のものを店内で毎日抽出
出汁には、創業100年を超える京都の老舗出汁会社のものを使用し、店内で毎日引いています。高級節と昆布の旨味を丁寧に抽出した、澄んだ琥珀色の関西出汁です。
看板メニューは牛すじと赤こんにゃくの「一番槍うどん」
看板メニューの「一番槍うどん」は、自家製麺を関西出汁にくぐらせ、甘辛く煮込んだ牛すじと滋賀の赤こんにゃくを合わせた一杯です。麺の小麦の風味に出汁の旨味、牛すじのコクが重なり、赤こんにゃくの食感がアクセントになっています。
店内は木の質感と落ち着いた色調でまとめた和の空間で、カウンター席とテーブル席を合わせて全21席を設けています。
